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廚房洗消間的9大設計要點

廚房洗消間的9大設計要點

發布者:廚房洗消間的9大設計要點   發布時間:2018-04-17

廚房洗消間是廚房必備的功能空間,是廚房系統運作不可缺少的重要環節。不僅承擔餐廳餐具的洗滌和消毒兩大部分工作,還要負責廚房所需各類工具、鍋具、器皿等的洗滌和消毒工作,有的還要負責廚房的垃圾處理工作。盡管職責劃分不同,但保證餐具洗滌消毒的衛生質量是洗消間設計與配置的重點。

廚房洗消間的位置選擇和廚房設備配置如果設計合理,那么在餐飲業運營中可以提高工作效率,有效降低餐具破損率,提高服務的水平質量。洗消間不能直接產生效益,而且又具有相對于工藝流程遲后運行的特點,所以許多經營者對洗消間提出能小就小、能減就減的要求。由于普遍存在輕視洗消間的問題,在此有必要加以提示。

廚房洗消間的9大設計要點

廚房洗消間的9大設計要點

在設計時應注意以下設計要點。

(1)餐具洗消消毒是餐飲業食品安全的重要環節

(2)廚房系統運作不可缺少的重要環節

(3)方便收殘和管具傳送

(4)進出有序,潔污路線分流

(5)分類類洗消

(6)確保餐具清洗程序

 (7)可靠的消毒設備

 (8)上下水要通暢

 (9)足夠的存儲空間





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