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食品安全關鍵控制點

食品安全關鍵控制點

發布者:食品安全關鍵控制點   發布時間:2018-04-03

食品安全關鍵控制點:在食品的加工流程中,根據危害分析結果選擇的控制重點位置及其采取控制的方法。

在《餐飲服務食品安全操作規范》的附件4“餐飲服務預防食物中毒注意事項”中,列列出了食物中毒的常見原因分析和預防措施,讀者可以查閱。食品安全設備

仔細學習分析《食品安全管理體系餐飲業要求》可以發現,從采購到出餐有一系列具體要求,法規要求都是食品安全關鍵控制點。各類關鍵控制點大致可以歸納為管理制度、工作程序、工藝程序、方法要求和設備設施要求等幾類。廚房設計人員應該按照法規要求策劃各種工作流程路線的防控關系和分界線,通過防止交叉污染,保證食品安全。在各種工作流程路線上還有關鍵控制點,控制產生的食品危害,防止其向下擴散。

公用廚房設計技術主要是研究與廚房設備設施有關的設計與策劃,有關管理制度的內容就不多加說明,只說明與廚房設備設施有關的設計與策劃。與食品安全關鍵控制點有關的廚房設備有洗滌設備、保鮮設備、消毒設備;廚房設施有上下水、排煙通風、防蟲防鼠設施、廚房場所的更衣室、衛生間、地地面、墻壁、門窗、天花板等。



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