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廚房設備布局的基本原則

廚房設備布局的基本原則

發布者:廚房設備布局的基本原則   發布時間:2018-03-22

廚房設備布局的基本原則

廚房設備布局的基本原則

 


1、廚房設備布局保證生產制作流程的合理;

2、保持人流和物流的通暢;

3、避免生食與熟食,污碟與凈碟的交叉;

4、備餐間一定緊靠餐廳,熱菜烹調須同備餐間相鄰;

5、為免交叉,洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳;

6、面包間、冷菜間、燒烤間盡量設專間;

7、出菜與收碟盡量分開,分不開必須寬1.8米以上;

8、冷藏盡量用工作臺款式,有利于空間利用;

9、墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲藏空間;

10、寧可縮小操作面積,也不可不守住通道的最小寬度;

11、寧可減少切配面積,也不可減少烹調設備。



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