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中央廚房溫濕度要求是怎樣

中央廚房溫濕度要求是怎樣

發布者:yueyou   發布時間:2021-07-14

中央廚房溫濕度要求是怎樣

 

很多人并不重視廚房溫濕度,這是不對的?;蛘哒f是一些小型餐飲業者、老廚師習慣了艱苦環境,認為并不需要改善環境來增加品質。

 

幾個重點:

庫房區域當然會有冷庫,對于不同低溫保存要求的食材,選擇不同的冷庫,這是大家都有共識的。

而干倉其實也是要有溫度要求的,因為大部分的調料,對保存溫度都是有要求的。干倉一般要求夏季溫度在22-24攝氏度,冬季在17-19攝氏度。

 

肉類初加工間,我們要考慮肉食類的保鮮,在加工過程中不容易變質,夏季溫度要求19-21攝氏度,冬季要求17-19攝氏度。

 

果蔬類初加工間,比肉類溫度要求稍松一些,夏季溫度要求22-24攝氏度,冬季要求17-19攝氏度。

 

涼菜冷廚類的要求同肉類初加工間是一樣的。

 

刺身間是要求恒溫18攝氏度的。

 

冰雕房的要求是,夏季溫度要求20-22攝氏度,冬季要求17-19攝氏度。

 

花房要求夏季溫度要求22-24攝氏度,冬季要求17-19攝氏度。

 

洗皿間的要求夏季溫度要求24-26攝氏度,冬季要求17-19攝氏度。

 

廚房整體的空氣濕度要求不超過70%,往往越低溫濕度越低,廚房應該安裝溫濕度計,以隨時觀察實際情況。

 

面包房的溫度要求如下:

面包售賣區,應該安裝獨立空調,恒溫在24攝氏度。

烘焙間最高溫度不能超過28攝氏度。

糕點甜品區不能超過21攝氏度,最好恒溫在19攝氏度。

涼凍間應該安裝獨立空調,恒溫在18攝氏度。

 

烹飪廚房溫度要求如下:

熱烹區、燒臘間、房口服務間低于28攝氏度。

備餐間、洗碗間、開放式廚房、茶水間低于26攝氏度。

點心加工間低于25攝氏度,燒臘涼胚間低于24攝氏度。

濕垃圾房低于17攝氏度,干垃圾房低于20攝氏度,冬天應適當加溫。

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