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設計廚房第一步之業態分析

設計廚房第一步之業態分析

發布者:yueyou   發布時間:2021-06-26

設計廚房或食品工廠,是一個相對偏門的工作,設計院做設計,常會在廚房標上“由專業公司深化”。專業的廚房設計師、功底深厚的廚師長,才明白這里的復雜性。

投資人找到一個設計師,說你先給我出個設計,你專業,按你的想法來。其實單憑設計師閉門造車,是做不好廚房設計的。

必須先了解投資人的想法,投資人應先有整體的設計師,結合運營思路,將整體風格、動線做出來,同時結合使用方便性與整體需求,指定廚房的位置與面積。廚房設計師只是廚房部分的設計工作,以及廚房排煙新風與外面的配合設計工作。

那么廚房設計師就一定是先要理解投資人的想法,并且與整體風格設計師深入溝通,向出品負責人和營運負責人學習,大家將開業后的情況進行模擬,知道材料從哪里進來、哪里加工、從哪里送給客人、餐碟碗筷從哪回收、要做哪些出品、有多大量的需求等等,才能下手設計。

我們稱上述工作為甲方業態分析,即了解投資人即甲方的真實需求、計劃,現場詳細參數測量,并要求廚師長提出其希望使用的設備清單,然后進行平面功能分區規劃,分區與動線標示圖必須請甲方確認,這樣再布局設備,才會比較合適,也會更加高效,避免失誤。

可以參考下圖:

 

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