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商用廚房工程要如何設計

商用廚房工程要如何設計

發布者:粵有廚業   發布時間:2019-05-10

   現在的商用廚房工程有幾種情況: 

       首先是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的維修工。其次是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配粵式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制。

      淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、味道難于言語,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。

       因此,廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,因此,必須采取有效的規劃設計,切實解決各種廚房問題,創造良好環境?;浻袕N業就是一家做商用廚房工程的公司,其從廚房規劃設計到廚具安裝調試一體化的整體步驟。




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