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快餐配送中心廚房設計特點

快餐配送中心廚房設計特點

發布者:粵有廚業   發布時間:2018-08-20

(1)由于快餐配送中心注入了工業化生產的優勢,成為面向社會的食堂,把售餐區和餐廳設在了用餐單位,供餐數量、標準、餐品要根據用戶需要,每餐前聯系確定。需要大批量送餐,廚房必須提前開火加工,在開餐前有限的時間內,有計劃地按量按標準制作,快速配送。
(2)快餐配送供餐方式不盡相同,有需要盒飯與團體餐的區別,大批量送餐就需要有足夠大的配餐間,足夠多裝載器具、餐具。
(3 )由于大批量送餐,每餐前必須確定訂餐數量和標準,然后下達制餐任務,提前開火加工,需要廚房工作流程更加高效順暢,各個環節緊緊相扣,協調默契。
(4)餐具洗滌和消毒與般洗碗間不同,主要清洗的是箱、盆、桶、保溫箱等裝載器具,所需配備的清洗消毒設備不同于一般廚房。
(5)較大的快餐配送中心廚房所需設備和潔凈度要求與一般大型食堂還有所區別, 快餐配送中心餐品從開始加工,到就餐食用,比食堂時間更長,為此,食品安全保證要比食堂標準更高。請參照中央廚房設計。
(6)大批原料采購、送餐、收殘都需要足夠的車輛和運送通道,保證車輛進出順暢,房設計就要為車輛進出裝卸設計通道和場所。

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