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商用廚房排水設施的設計原則

商用廚房排水設施的設計原則

發布者:粵有廚業   發布時間:2018-08-06

廚房有著特殊的技術要求與實際情況,既要嚴格按照有關規范設計施工,還要結合實際環境條件變通設計,要確保安全可靠和高效實用的指標。廚房給排水設施設計應遵循以下指導原則

1、盡早確定廚房設計方案,技術銜接順暢

廚房有新建與改造的區別,都要做好技術銜接工作。廚房給排水流量、點位、管線,都必須根據廚房設備布局設計。廚房決策人員應盡早提出設計要求,盡早完成廚房布局設計,設計人員才能根據設備布局完成給排水設施代設計。建筑設計部門就會根據方案對給排水用水量、管線、點位等設計到位。改擴建工程也是同樣,對于一般中小飯店大多是利用現房改造,已有的設施不能滿足餐飲經營的需要,就需要增容改造,只有先有了設備布局方案和技術要求,給排水設施才能有針對性地設計施工。因此,只有盡早提出技術要求,明確設備布局方案,設計與施工才能很好地銜接起來。廚房設備布局設計遲后,就會出現二次設計與次施工的浪費。

2、專業設計

般中小餐飲經營場所大多是利用現房改造,改造工程大多存在基礎設施不配套的問題稍微大一點的廚房,僅憑經驗施工就會有疏漏,是給排水流量與管線布設的問題。要找專業人員進行計算設計,一次設計施工到位,不要遺留后患。新建工程也是一樣,廚房布局設計要盡早由專業人員設計,圖紙由廚房主管人員認定后,就會為建筑設計部門提供有效的設計依據。

3、細化設計

廚房給排水設施的設計要考慮到與設備配的具體點位,以及與其他管線的空間關系,所以要盡量提高細化程度,要遵照國家與地方的有關規范進行細化設計,設計到每一個點位,并標注具體的技術要求,方便施工。例如,下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度,要根據室外市政管網的下水管的高度和室內高度進行詳細計算,并安排好下水管路徑。

4、實用可靠性

為了確保配套設施的可靠性,在設計時,除嚴格按照有關規范設計以外,還要考慮到具體應用點位的特殊性,適當地提高設計標準與材質標準。以不降低設施可靠性為基準,控制施工費用。例如,一般水池的下水管為DN50塑料管,但是,廚房排放的污水中含油脂、泥沙較多,因此廚房的下水管就要考慮油脂凝結、垃圾殘余造成管道堵塞的問題,需要用熱水燙管內凝結油脂的下水管,應該采用厚皮耐溫的DN75管。

5、預留設計原則

般建筑設施確定后,若給排水設施需要增加流量,改動管路難度比較大。要考慮到為適應市場經營需要,廚房可能有改變工藝與增加設備的要求。還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾。在設計時要留有余地,預留一部分流量和上下水點位等,平時可作為洗涮用水口。

6、便于檢查維修

設計標準對給排水設施檢查維修口都有相應的要求,由于公用廚房相對比較狹窄擁擠,給排水設施,特別是下水,極易堵塞,設計時必須具有方便可靠的定期檢查維修的措施。例如,下水管拐彎處或穿越相鄰建筑時,要設置檢修口,應盡量縮短水平管長度,降低檢修難度。

7、人性化設計

設計人員必須深入了解廚房運作、操作過程,實施人性化設計。盡量為廚房工作人員方便考慮,考慮到具體的操作動作,就近就便設置水池。周到的設計思維將為廚房帶來長久的方便。

8、功能完善

廚房應有的特殊的給排水設施,如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等應一并予以綜合考慮,不要漏項。功能缺項,施工后就難以彌補。

9、遵守地方法規

國家與地區出臺了一些針對廚房的相應規定。建筑質量檢查驗收、環保與衛生檢疫部門都有一些相應的要求,要根據相關法規進行設,設計方案要早一點上報,便于方案審查批準、檢查驗收。

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